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火腿工艺

  • 云南宣威火腿传统制作制作工艺(六):火腿发酵管理

    云南宣威火腿传统制作制作工艺(六):火腿发酵管理

      云南宣威火腿传统制作制作工艺(六):火腿发酵管理,宣威火腿发酵对于宣威火腿来说是至关重要的一个环节,他直接关系到火腿成品质量的好坏。  云南宣威火腿传统制作工艺流程  史上最全云南宣威火腿传统制作工艺流程  发酵对于宣威火腿来说是至关重要的一个环节,他直接关系到火腿成品质量的好坏。  上挂初期至...

  • 云南宣威火腿传统制作工艺(五):上挂风干

    云南宣威火腿传统制作工艺(五):上挂风干

      云南宣威火腿传统制作工艺(五):上挂风干,宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。今天宣威火腿为大家说的宣威火腿制作工艺第五步上挂风干工艺。  云南宣威火腿制作工艺流程宣威火腿香  宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、...

  • 云南宣威火腿传统制作工艺四之洗晒整形

    云南宣威火腿传统制作工艺四之洗晒整形

      云南宣威火腿传统制作工艺四之洗晒整形,经堆码翻压的腌腿,如肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色,淤血排尽,可进行洗晒整形。  经堆码翻压的腌腿,如肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色,淤血排尽,可进行洗晒整形。  浸泡洗晒时,将腌好的火腿放入清水中浸泡,浸泡时,肉面朝下,不得露出水面,浸泡时间看火腿的大小和...

  • 云南宣威火腿传统制作工艺三:堆码翻压

    云南宣威火腿传统制作工艺三:堆码翻压

      云南宣威火腿传统制作工艺三:堆码翻压,宣威火腿历史悠久,是当地有名的特产,选用乌蒙猪的精良猪后腿,形状大小与琵琶相似,具有皮薄,肉质紧实,肥瘦适中的特点,一只品质上乘的宣威火腿,其余瘦肉呈玫瑰色,切开之后香气扑鼻。因宣威地区的气候特别适合腌制肉类,在那里腌制出来的火腿远销海外,深受中外食客喜爱,...

  • 宣威火腿传统腌制工艺步骤二:上盐

    宣威火腿传统腌制工艺步骤二:上盐

      宣威火腿传统腌制工艺步骤二:上盐,上盐是宣威火腿一个非常重要的工艺步骤,用盐比的一个把握和揉搓手法的讲究,造就了每一支宣威火腿的品质,购买高品质宣威火腿认准宣威火腿香。  云南宣威火腿传统腌制工艺二:上盐  宣威火腿制作工艺:上盐腌制  将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制,用盐量为鲜腿重量的6.5...

  • 云南宣威火腿传统制作工艺步骤之鲜腿修割定形

    云南宣威火腿传统制作工艺步骤之鲜腿修割定形

      云南宣威火腿传统制作工艺之鲜腿修割定形,在宣威火腿的工艺流程中鲜腿的修割定型对于火腿的外形的一个美观起到了很大的作用,宣威火腿形似琵琶其实就是鲜腿修割定型的结果。  宣威火腿传统制作工艺一:鲜腿修割定形  鲜腿修割定形  鲜腿毛料支重以7--15公斤为宜,在通风较好的条件下,经10--12小时冷...

  • 史上较全面的云南宣威火腿传统制作工艺流程

    史上较全面的云南宣威火腿传统制作工艺流程

      史上较全面云南宣威火腿传统制作工艺流程,宣威火腿的工艺流程一共分为六个步骤,分别是鲜腿修割定型,上盐腌制,翻码堆砌,洗晒整形,上挂风干和自然发酵,今天高品质发酵宣威火腿领导品牌,宣威火腿香就为大家隆重介绍宣威火腿的整个工艺流程。  云南宣威火腿传统制作工艺流程  一,宣威火腿制作工艺:鲜腿修割定...